西岡 遼

Photo by yohta Kataoka

十年ほどの海外生活を経て、以前は見過ごしていたこの国の素晴らしさを日々感じています。

食材の豊かさ、繊細さ、四季のうつりかわり、
そしてそれを感じるこころ。

食を通じて「日本」を再発見するような喜びを
皆様と共有できたら幸せです。

新宿、福島、新潟、湯島などの和食店に勤める
1997年 恵比寿「寅」にて北田芳一氏に師事
2000年 渡仏 パリ・サンジェルマン
手打蕎麦レストラン「円」料理長
2005年 パリ・ルーヴル「櫂」料理長
2009年 帰国 「蒔」オープン

 

Profil    

RYO NISHIOKA

Après avoir passé environ 10 ans à l’étranger, on peut vraiment ressentir la beauté de la vie quotidienne du pays où l’on a passé sa vie auparavant.

On ressent également la richesse et la délicatesse des aliments, ainsi les changements de chaque saison.

Nous sommes heureux de pouvoir partager avec vous notre nouveau regard sur la cuisine japonaise.

Expériences professionnelles en restaurant japonais à Tokyo (Shinjuku,  Yushima) ,Fukushima, Niigata

1997 Cuisinier chez M. Yoshikazu Kitada – Tora (Ebisu).

2000 Départ en France Restaurant “Yen” Paris 5ème – Chef de cuisine.

2005 Restaurant “Kai”, Paris-Louvre – Chef de cuisine

2009 Retour au Japon

Ouverture de “Maki”