蒔の四季 6 粋な野菜冬瓜

2013/07/11 by: Ryo.N

冬瓜は好きな野菜で、初夏から夏にかけてよく使います。

鶏肉などのひき肉と一緒に煮るのが一般的ですが、炒め物や煮物、サラダなど冷たい料理やラーメン、カレーの具まで幅広く美味しく使えます。

皮の剥き方に少しコツがいります。包丁を立てるようにしてこそげ落とすと、うすい黄緑色がきれいに残ります。その後表面を塩でこすり、水で洗い流すと、透明感のある翡翠色になります。うすくスライスしてオリーブオイルと塩をかけるだけでも、さっぱりして美味しいです。

他の素材の味をよく吸い込むので料理によっていろいろな表情を見せてくれる便利な野菜です。