プロフィール

西岡 遼

十年ほどの海外生活を経て、以前は見過ごしていたこの国の
素晴らしさを日々感じています。
食材の豊かさ、繊細さ、四季のうつりかわり、
そしてそれを感じるこころ。
食を通じて「日本」を再発見するような喜びを
皆様と共有できたら幸せです。

新宿、福島、新潟、湯島などの和食店に勤める
1997年 恵比寿「寅」にて北田芳一氏に師事
2000年 渡仏　パリ・サンジェルマン
　　　　手打蕎麦レストラン「円」料理長
2005年 パリ・ルーヴル「櫂」料理長
2009年 帰国 「蒔」オープン
2020年 NHKEテレ BSプレミアム
　　　　「美の壺」選”日本のうまみだし”　出演